Ce printemps j'ai profité d’une semaine de vacances en Bretagne et plus particulièrement en Ille et Vilaine. Rennes, Dinan, St Malo, Dinard ...tout y est passé!
Maintenant pour parler du sujet qui nous intéresse, la cuisine bretonne, je resterais centrée sur les spécialités que j’ai côtoyé de près : les fruits de mer et les galettes / crêpes. Ce sont les incontournables qu’on peut déguster ou dévorer dans tout le département et comme mon séjour était court, je n’ai pas eu le temps d’étudier les autres spécialités ... mais je parlerais quand même du kouin aman!
Commençons par les fruits de mer. Je n’ai pas la prétention de savoir les cuisiner, d’ailleurs, est ce que ça se cuisine? Par contre, je vais vous faire profiter de mes bons plans.
Tout d’abord les huîtres, oubliez tous vos aprioris, et rendez-vous à Dinan. Dans cette petite ville côtière les huitres sont à l’honneur et se mangent comme nul ne part ailleurs!
Après avoir longé le port et être passé devant les restaurants s’offre à vous, le marché aux huîtres. Une demi-douzaine d’ostréiculteurs vendent des huitres de tous les numéros, avec au choix ouverture immédiate, citron ou non. Pour ma part c’est avec citron parce que c’est trop bon; l’acidité vient couper avec le goût salé et ça donne une explosion de sensations en bouche, trop hummmm!
Ils vous positionnent vos huîtres sur un plateau plastique et mettent à votre disposition des couteaux plastiques. Il ne vous reste donc plus qu’à les déguster sur les marches avec vue sur la mer.
Le must du must, c’est de prévoir le pain-beurre et le vin qui va bien - le muscadet étant le plus répandu dans ce coin.
Deuxième 'must eat' de la région : le plateau de fruit de mer. Alors là, 90% des restaurants en proposent, mais nous on a été conseillé et ce sera donc direction La Brasserie du Sillon a St Malo. 
St Malo est surtout connu pour sa ville intramuros, où lorsqu'on regarde les menus en vitrine des restaurants ils proposent un plateau de fruit de mer... et donc on ne peut même pas choisir ce qu'il y a dessus?
La Brasserie du Sillon, est un restaurant situé en dehors des murs, au bord de la mer dans une grande maison verte. Grâce au site lafourchette.com on réserve une table avec demande spécifique pour avoir 'vue sur la mer ' et ... chouette, le resto confirme en nous promettant de faire le nécessaire, tout ça s’annonce plutôt pas mal!
21h nous voilà installés ... nous ne sommes est pas à côté des fenêtres mais plutôt bien situés, avec vue sur mer et sur plage. Jugez par vous-même.
La carte arrive et nos yeux ne font qu'un tour sur la partie plateaux de fruits de mer. Et au joie il y a au moins 6 plateaux différents avec plus ou moins de moules, bigornots, bulots, crevettes, crabes, ... entre 30 et 35 eur et encore 4 propositions de plateaux avec langoustines qui montent jusqu’ 'à 70€. Les plateaux sont accompagnés d'un demi citron, d'une sauce mayonnaise et d’une sauce vinaigre- échalotes (un délice pour accompagner les huîtres!); sans oublier l’incontournable duo pain-beurre!
Pour ceux qui malheureusement n’aiment pas les fruits de mer il y a des poissons et viandes à la carte.
Pour accompagner ces bons produits, rien de tel qu’un bon vin et là encore une belle carte avec un choix très large de vins blancs, rouges et rosés mais pas de bas de gamme, premier prix 30€ la bouteille.
Comme vous l’avez remarqué, j’ai évoqué à plusieurs reprise le pain-beurre. Je me dois de vous expliquer la grande tradition culinaire bretonne qui est de commencer, voire d’accompagner chaque repas de tartines de beurre. Mais attention pas n’importe quel beurre, du beurre salé et pas du demi-sel, parce qu’on ne veut pas insulter nos amis bretons! Et vous savez quoi, j’ai fondu pour cette tradition :-)
Comme ce post a déjà mis du temps à voir le jour, je vous propose la scéance galettes/crêpes et kouin aman dans un prochain épisode.
Me revoilà pour terminer ce petit tour culinaire de Bretagne!
Donc qui dit Bretagne dit crêpes et galettes..la différence? Et bien les galettes sont utilisées avec des aliments "salés" et composent le plat principal alors que les crêpes, c'est pour le côté sucré.
Donc comme vous l'aurez peut-être deviné, la pâte à galette et la pâte à crêpe ne sont pas faites de la même façon.
Pour la pâte à galette : on se munit de farine de froment et d'eau et on ne s'amuse surtout pas à vouloir rajouter des œufs ou du lait !!
Pour la fabrication là malheureusement je ne peux rien pour vous, c'est un coup de main ... il faut s'entrainer ou être né breton.
La galette bretonne traditionnelle est composée de jambon blanc, de gruyère râpé et d'un œuf qui devra être posé délicatement pour ne pas casser le jaune. La galette sera bien évidement cuite dans une poêle avec du beurre salé !
Les bretons sont aussi de grands amateurs de galettes-saucisses. Il faut savoir que la galette saucisse est au breton ce qu'est le bretzel-knack à l'alsacien !
La galette saucisse se déguste à toute occasion, au marché de Rennes, aux fêtes de familles, ... et pour simplifier les choses, vous pouvez commander chez votre boulanger ou au supermarché des galettes fraiches prêtes à l'emploi.
Pour l’anecdote, tous les supermarchés de Bretagne proposent la vente de galettes fraiches en caisse !
Pour la pâte à crêpe : on prend un repère de 500g de farine, pour 6 œufs et 1 litre de lait (ou 3/4 lait et 1/4 eau si on veut un peu alléger la pâte)
Attention, pour un meilleur résultat, on prépare la pâte la veille et on laisse reposer dans le frigo.
Pour la préparation , tout d'abord on bat à la fourchette la farine et les œufs.
Puis on ajoute petit à petit le lait (ou le mélange lait+eau) jusqu'à obtention d'une pâte homogène et seulement après on ajoute le reste du liquide au fur et à mesure.
Et comme pour la galette, la crêpe sera cuite avec du beurre salé !
Pour cuire les galettes et les crêpes, on peut se munir d'une poêle à crêpe traditionnelle, mais il faut savoir que les bretons eux utilisent une galletière qui se transmet de génération en génération.
Chaque enfant se verra remettre un jour ou l'autre une galletière qui aura été façonnée auparavant par sa grand-mère. Et cette galletière ne se nettoie pas autrement qu'avec un morceau de papier essuie-tout, pas de produit vaisselle, ni de lave vaisselle !
And last but not least : le kouin aman
Alors ce gâteau est l'un des desserts traditionnels bretons. Par contre il a la particularité de ne plus être fait maison, mais d'être principalement acheté en boulangerie - pâtisserie.
Je n'ai donc pas réussit à percer les secrets de sa fabrication, mais les ingrédients principaux de sa fabrication sont du beurre et du sucre !
En espérant vous avoir donné envie de découvrir ou de re-découvrir cette magnifique région
s de viande que l’on trouve dans la macaronade. 
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